Spaghetti Mediterraneo ( 4 pers)
400 gr spaghetti
500 gr cherry tomaten
3 gele paprika
3 eetl olijfolie
300 gr grote garnalen (gepeld)
1 potje groene pesto
100 gr Rucola
Kook spaghetti, giet af en laat goed uitlekken. Maak de tomaten en paprika schoon, Snijd deze in partjes.
Verhit in een pan de olijfolie en wok hierin de paprika 3 min. Voeg de garnalen toe en bak ze 3 min mee. Meng de tomaat erdoor en bak nog 2 min.
Schep de warme spaghetti, de pesto en 3/4 rucola erdoor. Schep in een grote schaal of direct op een voorverwarmd bord. Doe de rest van de rucola erover. Sprenkel nog wat limoenbalsamico over de rucola.
NB: u kunt ook wilde spinazie of lamsorden gebruiken.
Reactie schrijven